新春佳节,离不开舌尖上的美味享受,亲朋好友聚餐也带来了餐饮市场的火爆。春节7天假期(除夕到正月初六),海底捞门店共接待顾客超800万人次,其中杭州门店接待超15万人次。在就地过年的倡议下,火锅外卖也成为不少杭州人春节家宴的选择,海底捞全国400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务,杭州区域外卖点单量位于全国前十。
春节期间,家庭聚餐成为主流,而在不同时段、不同门店,海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。
海底捞王府井银泰in88店的负责这个的人说,春节期间前来就餐的人络绎不绝,对比去年春节客流量增加了20%以上,“有不少顾客是来这边排队购物,或者打卡冬奥会倒计时牌,然后相约吃个火锅暖暖。”
据海底捞公共事务部部长杨西贝介绍,为满足春节大众外出就餐的需求,农历大年三十、正月初一,海底捞超800家门店营业,为广大购买的人提供春节就餐服务;正月初二起,其余门店陆续恢复营业。消费多个方面数据显示,春节期间(除夕到正月初六)海底捞中国大陆门店共吸引客流超800万人次。
由于不少人选择原地过年,一线和新一线城市地区消费市场稳定复苏,据海底捞公共事务部部长杨西贝透露,春节期间海底捞接待人次top10城市为:北京、上海、西安、广州、武汉、深圳、郑州、南京、杭州、成都。与此同时,二三线城市的消费热情也得到释放,在春节期间吸引的客流量也已接近一线和新一线城市地区。
为了保障消费者的居家就餐需求,海底捞外送业务有超过400个站点参与春节保供应行动,覆盖全国170多个城市。消费多个方面数据显示,春节期间海底捞中国大陆地区外送业务,为近6万个家庭提供外送到家服务。
从春节消费情况去看,大众餐饮口味呈现多元化趋势。在火锅消费上,不再局限于一锅麻辣,多口味混搭风成为主流,番茄、秋冬滋补系的搭配成为潮流。消费多个方面数据显示,春节期间海底捞番茄火锅仍然是最受大众欢迎的锅底,主打营养滋补特点的三鲜火锅、猪肚鸡火锅、姬松茸菌汤火锅、骨头火锅等也成为热销产品。
传统火锅口味也在不停地改进革新,以辣为例,除清油麻辣火锅、经典麻辣火锅外,海底捞还推出酸辣沙棘火锅,主打“真香、真辣、真麻”的真香锅。多个方面数据显示,春节期间海底捞线万份,受欢迎程度仅次于番茄火锅;酸辣沙棘火锅同样进入热销前十。
随着年轻一代花钱的那群人的崛起,“火锅+奶茶”的消费方式受到追捧。除门店端外,海底捞还在北京、广州、深圳、上海、成都、重庆等地近50家外送点,上线了茶饮外送服务,售卖品类包括热饮奶茶系列、冷饮果茶果咖系列。通过海底捞外送平台一键下单,实现居家“火锅+奶茶”局,成为了不少年轻人春节消费的选择。
春节吃饺子是我国很多地区,尤其是北方地区的传统习俗。海底捞在北京各营业门店推出三款彩饺产品,即寓意“飞黄腾达”的至臻大虾水饺、寓意“福禄双全”的虾仁三鲜水饺、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水饺,于1月28日(腊月26日)当天开始上线万份“出彩饺”点缀了消费者的餐桌,带来虎年新春好彩头;为庆贺虎年春节的到来,海底捞在上海地区推出了酸甜可口、呆萌可爱的“开心好运虎慕斯糕点”,截至2月6日销售数量超越3万份。