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年夜吃出好彩头

2024-03-12 - 开云登录网页app

  (从左至右、从上至下)依次为年糕、发菜猪手、扁肉燕、长年菜、杀猪菜、饺子、红烧肉、隆运当头、安豆苗、臭鳜鱼、汤圆、四喜烤麸、八宝饭。(拼版相片)除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社发(修改:王芳)

  这是在哈尔滨拍照的一锅杀猪菜(1月26日摄)。东北乡村春节必杀猪,有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。猪的肥肉和下水焯水后过油,再与酸菜、血肠与粉条一同下锅炖煮,大火咕嘟一阵后,香气四溢,热火朝天。吃“杀猪菜”时,一家人盘坐在暖热的火炕上,大块吃肉、大口喝酒,尽显东北人“大鱼大肉管够造”的气势。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者王凯摄(修改:王芳)

  这是台北市一家餐厅烹制的“干贝扒芥菜”(1月26日摄)。芥菜在台湾被称作“长年菜”,春节要吃芥菜,取意“年寿持久”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者陈晔华摄(修改:王芳)

  这是1月28日拍照的一道传统徽州名菜臭鳜鱼(鱼块做法)。相传200百多年前,在沿江安徽贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到古徽州歙县贩卖,为防止多日运送蜕变,便给鱼抹一层盐,但抵达歙县后,鳜鱼却已宣布怪味,但鱼贩不忍丢掉,便洗净后自己烧吃,竟是无比的甘旨。所以人们开端模仿烧制臭鳜鱼,这道菜便就一代代传下来,并一向在改善,成为一道传统徽菜,也是徽州区域人家年夜饭中喜欢烧制的传统好菜。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者郭晨摄(修改:王芳)

  这是一户扬州人家里炒出的豌豆苗(1月27日摄)。豌豆,在江苏扬州一带又称安豆。年夜饭不管丰俭,家家总是要炒上一碟新鲜的豌豆苗,取意“安全全安”,为家人讨个好口彩。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者王庆钦摄(修改:王芳)

  这是在天津拍照的北方年糕(中)和鱼形年糕(1月29日摄)。“糕”与“高”谐音,春节吃年糕涵义“一年更比一年高”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者白禹摄(修改:王芳)

  这是1月28日在上海拍照的一道“八宝饭”。上海人一向关于八宝饭有着共同的爱情,把它作为年夜饭上必不可少的最终一道甜品。八宝饭色彩缤纷,卖相喜人,又是蒸出来的甘旨,涵义欣欣向荣;圆圆的外形,标志着一家人团团圆圆;甜甜的口感,预示着日子跳过越甜美。一家人吃完八宝饭便迎来甜美团圆的新年。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者裴鑫摄(修改:王芳)

  这是1月27日拍照的一道湖南衡阳区域的传统名菜“土头碗”。土头碗由红枣、鸡蛋、鱼丸等九种菜肴层层堆叠而成,因而又别号玉麟香腰、浮屠香腰、九层楼等等,标志着丰富圆满;又因形如浮屠,也涵义步步登高,是当地人年节喜宴榜首道上桌的菜。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者李尕摄(修改:王芳)

  这是一户山西人家里包的饺子,配山西老陈醋加蒜瓣便是年夜饭必备的甘旨(1月29日摄)。春节时,不少家庭有将硬币、红枣、花生等包到饺子馅里的风俗,吃到这样饺子的幸运儿被以为来年会交好运、发大财、事事顺意。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者梁旭摄(修改:王芳)

  这是山东省安丘市一户人家包的豆腐香菜素馅饺子( 1月28日摄)。北方区域春节必定要吃饺子,取“更岁交子”之意。有的人家还会包上些素馅饺子,取“素净安全一整年”之意;煮饺子的水也要比平常多放一些,涵义来年日子“捉襟见肘”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者鞠焕宗摄(修改:王芳)

  这是杭帮菜老字号“楼外楼”烹制的八宝饭(1月24日摄)。八宝饭是许多江南人家的年饭桌上的甜点,一般用莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子等作为质料,配以蒸得半熟的糯米饭,拌上白糖和猪油,夹上一层红豆沙。八宝饭民间传说起源于古代的八宝图,莲子标志婚姻调和和洽;桂圆标志团圆;金橘标志吉利;红枣标志早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜标志甜甜美蜜;薏仁标志长命、典雅、纯真;瓜子仁标志日子有规则,安全无灾害。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者鞠焕宗摄(修改:王芳)

  这是1月28日在上海拍照的一盘“四喜烤麸”。酱香味浓的四喜烤麸是上海的传统喜庆年菜。烤麸在上海话里谐音“靠夫”,涵义家里的男丁来年获得更高成果。烤麸调配香菇、木耳和花生,合为“四喜”,更是好彩头。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者裴鑫摄(修改:王芳)

  这是一户重庆人家里煮的包心汤圆(1月21日摄)。“吃了汤圆好团圆”。南边区域有在大年初一早上百口聚坐、共吃汤圆的传统风俗,取意“百口团圆”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者李健摄(修改:王芳)

  这是一户重庆人家里预备上锅蒸制的夹沙肉(1月21日摄)。西南区域的传统年夜饭有一道重要的蒸菜——甜烧白,也叫夹沙肉。“沙”即豆沙,在重庆等地被喜兴的叫做“喜沙”。喜沙夹入五花肉片,蒸至糯软通明,作为甜食上桌。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者李健摄(修改:王芳)

  这是湘菜老字号“玉楼东”烹制的一道剁椒鱼头(1月27日摄)。剁椒鱼头也被称作“隆运当头”、“开门红”,是湖南区域的经典名菜。红彤彤的剁椒涵义来年红红火火;肥美的鱼头代表“年年有余”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者李尕摄(修改:王芳)

  这是京城一家湘菜馆烹制的红烧肉(1月28日摄)。红烧肉是许多家庭年夜饭桌上的传统大菜,涵义来年的日子红红火火、殷实十足。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者邢广利摄(修改:王芳)

  这是1月28日拍照的福建名菜“佛跳墙”。“坛启荤香飘邻居,佛闻弃禅跳墙来”,说的便是佛跳墙。此菜原名福寿全,由鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花菇等山珍海味制成,从制造到出品需耗时8天,仅文火煨制便要7小时。在闽菜中可谓名列前茅,久负盛名。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者张国俊摄(修改:王芳)

  这是台北一家餐厅烹制的清蒸笋壳鱼(1月26日摄)。“无鱼不成席”,我国人不分南北、传统年夜饭上最不能短少的菜便是鱼,并且一般是全鱼,标志着“年年有余”。不一样的区域对鱼的吃法各有考究:吃鱼不吃头尾,涵义“有头有尾”;端上桌只看不吃,或许不吃光,剩余一点,涵义“年年有余”;鲫鱼与鲤鱼同吃代表大吉(鲫)大利(鲤);吃鲢鱼涵义着连子连孙。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者陈晔华摄(修改:王芳)

  这是台北市一家餐厅烹制的“莲花鸡锅”(1月21日摄)。我国南边区域有“无鸡不成宴”的餐桌准则。在闽南边言里,鸡与“家”谐音,“食鸡发家”,可大振家声。因而福建、广东、台湾等地的年夜饭会有一道“全鸡”菜肴,讨个“全家”吉利的口彩。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者陈晔华摄(修改:王芳)

  这是1月28日拍照的福建传统名菜“全折瓜”。“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的俗称。“全折瓜”也便是是全折黄鱼。此菜整条黄瓜鱼白璧无瑕,外酥里嫩,酸甜适口,是福建人婚喜寿庆宴席上的吉利菜和压轴菜,标志婚姻圆满,头尾齐全,有头有尾。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者张国俊摄(修改:王芳)

  这是由广州市民黄妙霞在家中烹制的一道广东年菜“冬菇生菜”(1月21日摄)。生菜涵义“生财”,冬菇形似钱币,所以这盘菜名为“满地金钱”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者梁旭摄(修改:王芳)

  这是由广州市民黄妙霞在家中烹制的一道“发菜猪手”(1月21日摄)。发菜与粤语“发财”谐音,猪手则意指“就手”,即称心如意。“发财就手”意为立刻发财,是广东人春节必吃的“意头菜”。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者梁旭摄(修改:王芳)

  这是1月28日拍照的传统徽菜葛粉圆子。葛粉圆子是徽州山区的一道风味小吃。徽州山区自古盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又叫山粉,徽州民间常用以制造点心类食品。因其柔韧有劲,味甜美,也是徽州区域传统人家年夜饭中受人喜欢的点心。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者郭晨摄(修改:王芳)

  这是香港区域春节的传统盆菜(材料相片)。香港盆菜源于客家传统的“发财大盘菜”,望文生义便是用一个大盆,将食物层层堆迭到里边,最易吸收肴汁的食材一般放在下面。一层一层吃下去,汁液融合,滋味浓郁而香浓,渐至佳境。盆菜吃法也契合我国传统的宗亲法度,一桌子门客同吃一盆菜,涵义喜庆聚会。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社发(修改:王芳)

  这是1月28日在福州拍照的一道喜庆名菜“扁肉燕”。扁肉燕又叫“和平燕”,“燕”与“宴”同音,取意“乱”被“压”下,涵义“和平”,就又有“和平燕”之说,是富有安全、团圆兴隆的标志。闽菜乃至有着“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者张国俊摄(修改:王芳)

  这是在合肥拍照的一道徽州臭豆腐(1月28日摄)。徽州臭豆腐,外表为灰、兰、黑归纳色,内中洁白如玉,闻着臭、吃则异香,独具一番风味。通过多年的改善制造,徽州臭豆腐已经由街头小吃登堂入室,成为徽州人家年饭桌上的传统好菜。除夕夜家人聚会,在欢声笑语中吃年饭,心中咀嚼的是带着我国印记的“好彩头”。 新华社记者郭晨摄(修改:王芳)