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秋冬滋补药膳鸡汤正当时!记住3个煲汤关键点!

2024-02-07 - 风味小吃

  中华饮食文化,饮在前而食在后。一碗温暖的汤水,除了味美,还可用于养生保健。

  不少人喜欢在熬鸡汤时加一些中药材,以起到调味增香、补益强身的作用。不过,中药材并非可随意添加,轻则食不下咽,重则就医住院!

  天麻是头痛、头晕、祛风、止痛的特效中草药,张阿姨有晚上失眠,白天头昏脑涨的毛病,想着云南那边有天麻炖鸡的做法,于是买了新鲜的天麻想着回家炖汤喝。

  鸡剁大块和洗干净的天麻一起放进砂锅开始炖,但越炖味道越不对,一开锅盖一股子大粪味!

  熬出来的汤毕竟是食物而非药物,不宜因追求功效牺牲口感,硬着头皮吃。建议尽量选用味淡或没有怪味、异味的药材。

  天麻有一股臭味;三七、当归有一定的苦味;许多虫类药都有腥臭味,熬汤时要先想明白自己能否接受。

  67岁的周先生是退休职工,高血压、高血脂十多年了,有轻微的脑缺血和梗塞灶。

  他的子女听说三七有活血化瘀止血的功效于是买了回家。周先生就隔三岔五地服用三七炖汤或口服三七粉。

  起初,没有一点不适,可是连续服用1个月后,身体不对劲了:以前平稳的血压不仅波动较大,还出现口苦口干、头昏、夜间易醒的状况,甚至以前通畅的大便也变得干燥难解。

  药物都有一定的偏性,如偏寒、偏热等,如果药性与自身体质不合,不仅起不到补益作用,还可能会导致身体不适。

  三七药性偏温,对于阴虚内热或实热证者属于禁忌,轻则出现口干、口苦、口臭、便秘,重则出现血压升高、失眠、鼻出血等症状,它适合体质虚寒、平素怕冷的人。但百合等凉性药材,就不适合虚寒体质的人。

  补益类中药大多温热,健康人如果经常服用含有补药成分的食物,也会助火生痰;感冒、发热、各种急性炎症以及过敏患者,食用有补药成分的食物,也容易延长病程、加重病情。

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  加班至深夜的小张回到家感觉很饿,加班之后耗费了大量的脑力,就想吃点什么补补。于是,翻箱倒柜找到一点附片和半只鸡。平时对养生痴迷的他,就拿着这两种东西一锅炖了喝。

  没想到这美味的鸡汤喝完后,小张便出现了神志模糊、口角流涎、四肢痉挛等一系列不适症状。

  家人立即打120紧急把他送到了医院抢救。看到家属贴身携带鸡汤里的附片,接诊医生较快地断定“考虑是乌头碱中毒”。过几天的紧急救治,小张终于康复出院。

  附子中含有乌头碱,研究表明,乌头碱拥有非常良好的抗炎、镇痛、抗肿瘤等药理作用,具有极高的药用价值。但是如果剂量和炖煮方法不对,轻易造成中毒甚至危及生命。

  何首乌也有一定的毒性,生首乌毒性尤强,不正确使用容易造成肝脏损害,甚至引起肝功能衰竭。

  杏仁、白果、半夏、南星等中药材也有毒性,建议非专业人士避开使用或严控用量,比如儿童每次吃白果应该不超过7粒,成人不超过20粒。

  为了保证安全,可以再一次进行选择莲子、山药、薏苡仁、芡实、百合等药性平和、毒副作用极小的药材,长期食用也不会对人体造成不好影响。