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藏在味蕾里的奉贤年丨有一种春节叫奉贤

2024-02-17 - 加盟动态

  岁聿云暮,一元复始。当咱们完毕一年的作业,穿越人潮汹涌,总算抵达那片久别的土地时,除了离别已久的亲朋,最为牵挂的就是那味蕾里了解的味道。山河宽广难忘一碗甘旨,人世百味不及家园一味。

  奉贤“老八样”可谓是最经典的奉贤味道,新年的餐桌上可少不了它的参加。“老八样”菜肴最早可追溯到南宋时期,承载着四百多年的年月沉积。南宋衣冠南渡后,南下的汴梁商贩带来北方风味,与南边饮食交融,呈现“老八样”的雏形,呈现出海纳百川的饮食特征。至元代八仙人物创造之后,“老八样”更是风靡一时。它皆由民间家常菜谱组成,人们凡遇红白喜事、满月酒宴、寿星贺岁等场合,就会预备“八菜、八炒、八分盆”作为宴会菜肴。奉贤四团镇所传承的“老八样烹饪技艺”,更是将食材与情感、技艺与文明完美交融,被评为奉贤区非物质文明遗产。

  “老八样”之“八”指的并不是指菜的数量,“八”代表着吉利满意的民间期盼,由15道菜构成,人们往往简称为“一拼盆八菜四羮二点心”。第一个上桌的拼盆,就是由八种荤菜拼成,糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片高高推起、团团围起,呈现出团团圆圆又节节高升的圆满涵义,聚集八方门客,凝聚八方风味。

  八道热菜是“老八样”的主角,年夜饭的舞台上能够短少拼盘的参加,但肯定少不了“八菜”的成员。扣咸肉,八块色泽鲜明的咸肉与洁净简练的水煮白肉相调配,荤而不腻,甘旨肥浓;扣甜肉(走油蹄髈),酥脆的外皮与吸饱酱汁的软烂蹄髈,咸里带甜,色味俱佳;扣蛋卷,金黄软嫩的蛋皮与鲜香可口的馅肉,状若铜钱,耐人寻味;扣三丝,金华火腿丝、鸡胸肉丝、冬笋丝三丝的完美交融,鲜美汤汁,口齿生香;肉皮,泡发的肉皮切成小块,爽口弹牙,唇齿生津;肉丝,清新的茭白与新鲜的肉丝混炒,肉香菜绵,宜佐饭食;烧鲫鱼,洁白的肉片与赤色的酱油相辅相成,津津乐道,年年有余。

  “四羹”则统筹南北之性,兼具甜咸之味,二甜二咸享用多重甘旨。甜有小圆子、大西米,粒粒晶亮,口口甜美;咸有肉皮汤、鸡丝汤,食指大动,清新暖胃。

  举杯畅饮杯中酒,大快朵颐盘中餐,饭菜之后“二点心”便闪亮上台。猪油打底,莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝八种配料,与糯米饭层层叠叠,之后隔水蒸透,倒扣装盘,软糯黏稠的八宝饭就做好了,一口下去,甜美浑厚。清新的馄饨接踵而来,薄薄的面皮裹上鲜美的肉馅,向上卷起,五星处用力捏紧,下葱花爆锅,水沸即煮,煮好潇洒轻盈,香飘十里。

  不同年代,不相同的区域,“老八样”不完全相同,奉贤人的餐桌上日渐丰厚,佳节年肴更是五味杂陈:亮如白玉的细糯方糕、养分丰厚的庄行羊肉、细糯浓郁的鼎丰腐乳、深郁绵甜的神仙白酒、松脆咸鲜的烤仔鱼、糯中发香的油汆排骨年糕、香脆新鲜的奉贤千张包、甜美绵软的海棠糕、香脆软糯的塌饼……经典的风味源源不绝,新式的味道如虎添翼,人们的日子欣欣向荣,盘中的甘旨唇齿留香,奉贤人的餐桌上有了更多的挑选,故乡的味道却一直未变。

  舌尖上的景色一直在变,味蕾的回忆却很漫长。奉贤味道温暖一段又一段年月,守候过一代一代游子,绽放在奉贤人的味蕾深处,承载着年的味道与家的温度,吐纳百代,传承至今。