在我国这个陈旧的东方国度，“吃”既是民生之本，更是一种文明，伴随着华夏文明几千年经久不衰。火锅不仅是美食，还蕴含着饮食文明的内在。
而我国的火锅也分很多种。四川和重庆的火锅特点是鲜香麻辣，牛油锅底为主。而广东的潮汕的牛肉火锅汤底却是以清水为主，或许参加一些白萝卜和玉米，最大极限保留了牛肉的鲜美。
老北京的铜锅涮羊肉，以清汤锅底为主，放入葱、姜、海米、蔬菜等，煮沸就可以食用了。
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