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薏苡仁知多少

2023-12-27 - 新闻资讯

  薏苡仁(Coix lacryma-jobi)又称薏仁、苡仁、薏米,是一种湿生性一年生草本植物,成长才能很强,在我国有悠长的培养前史。薏仁用处广泛,具有极高的养分价值,被誉为“国际禾本科植物之王”。一同还具有抗氧化、降血压血糖、抗肿瘤等多种生理活性,是一种优质的日常谷物资源。

  薏苡仁含有淀粉约为60%,蛋白质约为13%,脂肪约为5%,膳食纤维含量约为17%,薏苡仁中还含有人体必需的8种氨基酸,一同钙、磷、铁等矿物质含量较为丰厚。

  由于没有通过精密加工,薏米的养分价值比一般的精白谷物要高得多。薏苡仁含有的蛋白质是大米的1.7~4.1倍,一同薏苡仁的氨基酸品种与数量与人体的需求水平更挨近,薏苡仁的矿物质含量是大米的1.5-2倍,维生素(包含B族维生素、维生素E)则是大米的2~3倍。

  薏苡仁的提取物已被现代药理研讨证明有抗癌的效果,可作为药物用于胃癌、子宫颈癌的辅佐医治。其抗癌的有用成分包含薏苡仁脂、薏苡仁内脂、亚油酸,能有用按捺癌细胞的增殖。一同,以薏苡仁中提取出的酯类为有用成分的康莱特注射液(KLT)已经在我国的临床上得到遍及使用,薏苡仁由此也成为国内外防治肿瘤的抢手药物质料之一。

  中医以为薏苡仁味甘、淡,性微寒,具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的成效,对平衡血压和血脂也有优点。《神农本草经》已有记载:“薏苡,味甘微寒,生平泽。治筋急拘挛不行屈伸,风湿痹,下气。久服轻身益气。”《本草新编》云:“薏苡仁最善利水,不至损耗真阴之气,凡湿盛在下身者,最宜用之,视病之轻重,准用药之多寡,则阴阳不伤,而湿病易去。故凡遇水湿之症,用薏仁一、二两为君,而佐之健脾去湿之味,未有不速于见效者也。”

  薏苡仁是一种低GI、高纤维的粗粮,可煲汤,可熬粥,可调配其他谷物制造杂粮饭,还可做成糕点,花样繁多。但薏米欠好煮熟,煮之前最好先用温水浸泡,使之充沛吸收水分。

  薏苡仁粥——薏苡仁10克,红枣5枚,白扁豆10克,莲子肉10克,核桃仁10克,桂圆肉10克,糯米100克,加水适量,在砂锅或高压锅内煮成稀粥状,参加适量白糖或盐调味。

  黄芪薏苡仁猪蹄汤——用薏苡仁150克,黄芪30克,怀牛膝20克,猪蹄1只。将猪蹄、生薏苡仁洗净,黄芪、怀牛膝用纱布包好,一同放在砂锅里炖烂,吃薏苡仁、猪蹄,喝汤。

  腐竹白果薏米糖水——腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2个、冰糖150克、水适量。薏米洗净,腐竹浸软,白果去壳衣,将白果、薏米放入锅煮半小时后参加腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,将鸡蛋敲开并放入糖水中,煮至薏米刚熟即成。

  刘少伟,食物安全博士,上海市食物安全研讨会专家组成员,上海市食物学会食物安全专业委员会委员,美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位,美国堪萨斯州立大学博士后。

  [1] 付敬菊,董学,钟方晓等.薏苡仁的养分组成与现代药理研讨进展[J].粮油食物科技,2023,31(01):93-99.

  [3] 吕峰,林勇毅,陈代园.薏苡仁活性多糖对小鼠的免疫调节效果[J].我国食物学报,2013,13(06):20-25.

  [4] 梁欣妍,丁筑红.薏苡仁油对消化系统肿瘤的药理效果及临床使用[J].有用医学杂志,2017,33(01):159-161.