比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因而对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失利。为做到对涮肉质量的全程把关，南门涮肉遍通过几年的准备，在河北建设了自己的草场，内蒙的小羊、内蒙的牧草，养殖、加工全都在自己的一套严厉系统下完结，以此来确保质量。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料形象十分深入，听说这一配方至今仍是是老板亲身调制，没有第二人学来。别的，毛肚、小烧饼也不行错失。

　　说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的慎重。老板是位结壮干事、低沉做人的本分生意人，自食其力，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来助威，所以便在京城连续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接收了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。

　　地道的老北京风味，想这口了就往他家散步。羊肉适当新鲜；鲅鱼丸没得说；最棒的当数麻酱小料，香气难挡，要是没它，这涮锅可要差劲不少。日坛店环境上佳，装饰大气；南宫房店把着后海，风光旖旎，是那片为数不多可以正派吃饭、喝酒的当地。

　　这儿不像一般的火锅店，火锅直接放置在桌面上，那种的确够起来有点不方便，特别是铜火锅比较高，这儿规划了一个凹槽，仍是铜的，把火锅放进去，这样涮起来的高度就比较舒适了