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立秋后老姑苏人惦念鸡头米

2023-12-10 - 新闻资讯

  作为姑苏“水八仙”之一的芡实(俗称“鸡头米”)芡实以其养分丰厚、滋味鲜美,深受顾客的喜爱,被人们称为“水中人参”。

  每年立秋往后,老姑苏人最惦念的舌尖时美食鸡头米,幽香了鸡头米,调配上糯米、薏仁,还有红枣、冰糖,再撒上枸杞作为饭后甜点。

  姑苏街头巷尾就满满都是“垂头族”!你没看错,他们聚精会神在剥的米白色小果肉,便是每个姑苏人都在等候的时令美食——鸡头米。

  实际上,鸡头米又叫芡实,之所以叫它“鸡头米”,是因为剥开之前它恰似一只鸡头。而剥鸡头米是一项耗时的作业, 七八个鸡斧头才出一斤鸡头米。剥的时分要戴上铁指甲,否则手指会疼。尽管机器剥简略将果实碾碎,但影响口感,所以其实是只能靠人工。鸡头米往往8月中上旬上市,10月下市,中心只卖60天。

  鸡头米那虽不明显但弹糯的口感,是姑苏人从记忆里无法抛弃的滋味,也牵引着姑苏人整整一年的等候。似乎只要吃了这碗鸡头米,才算是姑苏8月真实的开端。

  姑苏人不只爱吃鸡头米,对鸡头米的烹调更是自有一套,尤其是老姑苏的传统吃法。简略的例如鸡头米糖水,或许再放些桂花、莲子、银耳、小圆子调配,舌尖的清润能一向传到心底。

  商户介绍,现在鸡头米价格应该和上一年相等,现在新鲜剥好的鸡头米价格,每斤在120元。