编者的话：多个方面数据显现,火锅已然成为榜首国民美食。不管春夏秋冬，约三五老友或全家聚会，一锅热腾腾的火锅，备上鱼、肉、蔬菜、调料，又是热烈的一餐。但是，不知从何时开端，火锅成了不健康的代名词。为此，《生命时报》特邀第309医院养分科主任左小霞辅导咱们健康吃火锅。
黔人嗜酸，更拿手制酸，其间，酸汤最为闻名。当地人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤鱼、酸汤牛肉是他们日子中少不了的菜品，酸汤火锅更是“酸”中甘旨。
酸汤火锅的汤底一般用大米、西红柿、辣椒等在坛中发酵，制出天然酸汤，或许用西红柿酱熬制而成，养分十分丰厚。其间的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸能加强肠道免疫力，柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。此外，西红柿还为酸汤带去了对女人乳腺和男性前列腺都有维护效果的西红柿红素。
这种火锅的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成，当地人称其为“蘸水”。腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质，以及一般植物性食物中没有的维生素B12。整体来说，酸汤火锅在火锅中归于比较健康的一种，且不易上火。
由于口感酸甜，不少人喜欢吃完火锅喝点汤。但涮时参加了肥牛肥羊等食物，会导致汤中含有很多饱满脂肪，喝多了会添加心脑血管疾病危险。吃酸汤火锅，最好在开涮前，先喝汤。腐乳含盐量较高，高血压、心血管病患者要少蘸。鱼肉在酸汤中能够坚持较为紧实的质地，不简单煮得糟烂。假如把热性羊肉换成鱼，再加些绿叶菜、黄豆芽等，滋味更鲜美、养分更高。
说起“涮羊肉”，不得已提老北京铜火锅。比较特别的是，这种火锅选用铜锅炭火，大伙围在一一起，有种“围炉聚炊喝彩处，百味融化小釜中”的惬意。
老北京铜火锅用清汤做汤底，即在清水中参加姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料，一般不加辣椒，口味比较清淡。清汤不会给食物添加额定的热量，且不会隐瞒肉类自身的甘旨。
配料一般是芝麻酱、韭菜花、香菜等，芝麻酱能供给十分丰厚的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及很多的维生素E、尼克酸，但其热量、脂肪含量较高，食用时应削减其他油脂的摄入，多吃一些蔬菜。吃铜火锅时，一般咱们会点上几大盘牛羊肉，这类肉的饱满脂肪含量高、热量高，食用过多会添加肥壮、心脑血管疾病危险，最好多点瘦肉。一般来说，一人一餐二两羊肉即可。别的，也能够用鱼虾贝类、豆制品等替代部分牛羊肉，既能享用甘旨，又能在确保蛋白质摄入的一起下降热量、饱满脂肪的摄入。
开端涮锅时能够先放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于维护肠胃，避免吃得过饱。涮锅的次序能调整为“菜-肉-菜”，也有助于操控食量，避免摄入过多能量。涮过肉后，假如汤内有很多浮油，能够先将浮油撇去再放蔬菜。
早在清代《广东通志》中，已经有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。其间一个“打”字，有人考证是指拿着筷子将食材放入火锅中“涮”，“打边炉”便是“吃火锅”。
粤式火锅，又称海鲜火锅，汤底以“老火靓汤”为主，多是用老母鸡、棒骨等熬制而成，再参加虾米、干贝、白萝卜等进行调味，口感清淡滋味鲜美。这种火锅很合适不能吃辣的孩子、白叟食用。并且广东人好补，有时会在汤底参加煲汤常用的药材，吃到最终，汤也喝掉。涮品以海鲜居多，鲜鱼片、鸡片、对虾、虾滑等，一般都是十分简单熟的菜品。蘸料上多选用海鲜酱或沙茶酱，参加炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生等调味。
从热量和蛋白质的视点来看，粤式火锅以海鲜为主，热量低、蛋白质含量高。比方，每100克对虾的热量仅为93千卡，蛋白质含量为18.6克，脂肪含量仅为0.8克。
但从养分视点说，粤式火锅的养分并不均衡，最好也能挑选一些牛羊肉等红肉，协助弥补铁元素。此外，还需留意3点。因其蘸料多是海鲜酱或沙茶酱，钠含量很高，高血压患者要少蘸或不蘸；以棒骨煮成的汤底嘌呤含量很高，海鲜含有的嘌呤也很高，尿酸高的人或痛风患者慎重食用；海鲜一定要煮熟后再吃，不要图新鲜，避免感染寄生虫。
“红通通的油面铺满辣椒”是不少人对川渝火锅的形象，它们以共同的“麻、辣、鲜、香”尽人皆知。“三伏天吃酒烫火锅——热心热肠”的俗话也展示出当地人对火锅的喜欢之情。
麻辣汤底多是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜等数十种调味料按份额精心炒制而成。成都和重庆的火锅不一样，成都火锅牛油少、清油多，用新鲜辣椒与花椒。重庆火锅热心麻辣，清油少、牛油多，通常用干辣椒调味，花椒多，滋味比较重。蘸料一般都是油碟，再加上香菜、蒜泥、花生等进行调味。
川渝区域比较湿润，辣椒和花椒能协助发出体内的湿气。辣椒含有多种抗氧化物质，能抗癌、降血压，还能促进消化液排泄、增进胃口；花椒是一味暖身调料，有助增强免疫力。
不过，吃太多花椒、辣椒简单上火，很多人吃完会长痘痘、便秘。易上火的人最好少吃川渝麻辣火锅。汤底自身油脂含量较高，涮食物时，牛油会附在上面，添加了热量的摄入。吃这类火锅时，尽量少选吸油的食物，比方绿叶菜、冻豆腐、香菇等；少选脂肪高的食物，比方猪脑、肥肠等内脏；多挑选萝卜、青笋、藕等。热量高、太辛辣的川渝火锅并不合适经常吃。（记者 王冰洁）
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