【48812】擦亮老字号招牌 瑞珍厚铜锅涮肉重现京城_特色菜品_开云登录(官方)官方网站-IOS/Android通用版/手机app下载
当前位置: 首页 > 菜品展示 > 特色菜品

【48812】擦亮老字号招牌 瑞珍厚铜锅涮肉重现京城

2024-05-22 - 特色菜品

  于20世纪80年代初歇业的瑞珍厚饭庄近期被萃华楼餐饮集团从头擦亮金子招牌,在崇文商圈悄然康复经营。除了遍访瑞珍厚老师傅教授传统招牌菜的制造流程与工艺,重张的瑞珍厚餐厅融入了文明体会元素,更贴合年轻人交际需求场景。

  瑞珍厚饭庄兴办于1917年,20世纪60年代,因为牛羊肉供给困难,瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初,原东城饮食公司康复了瑞珍厚饭庄,于1982年7月15日在东四大街从头开业,后又因种种原因歇业。

  此次重张试经营的瑞珍厚饭庄坐落崇文门国瑞城三楼,除了承继传统的铜锅清水涮羊肉,传承名厨的匠人精力,餐厅在场景规划、装潢的风格、演绎方式、服务体会上更贴合年轻人审美,比方室内灯火足足有30多种,可根据不同场温、不同的场景形式才智自在切换。此外,店内规划了“天桥文明”演艺舞台,除周一外,每晚在瑞珍厚用餐的顾客还能赏识古筝扮演、国粹京剧、京韵大鼓、非遗变脸、杂技、快板儿等五光十色的演艺活动,沉溺式体会美食与文明的磕碰沟通。

  几十年前,提到吃全羊宴、全羊席,瑞珍厚肯定是排得上名号的。现在瑞珍厚重启,仍旧主打全羊席,并且在本来的基础上做了许多晋级和改进。比方说,曾经全羊席许多都是炒菜或许涮肉,现在则是凉菜、主食、铜锅涮肉等。凉菜有巧拌草原羊肚、麻辣羊皮;铜锅涮肉里就有羔羊肉卷、高钙羊肉、沙葱羊肉、上脑羊肉,还有手切的鲜羊后腿、羊排肉、羊尾油、羊肚、羊肠、沙葱羊肉丸等;主食也很特征,有羊肉烧麦、羊肉馅饼。

  吃老北京铜锅涮肉考究“炭火铜锅,清汤白水”,清水锅底是传统,也是查验羊肉质量的重要规范。值得一提的是,作为东城区企业,萃华楼餐饮集团在区政府安排下,上一年到访阿尔山区域调查了多种农产品,仅瑞珍厚饭庄就引进了火山岩矿泉水、牛羊肉、菌类等优质特征帮扶农产品,助力村庄复兴开展,并荣获阿尔山市政府颁布“山珍水宴品鉴店”荣誉,估计瑞珍厚每年还将加大收购力度深化协作。

  “我国烹饪大师”、萃华楼餐饮集团总经理、王培新表明,老字号品牌贵在据守,据守的是中心价值、非遗回忆、品牌特性、工匠精力。一起,老字号也要立异,“瑞珍厚在向现代品牌转化中,产品中心价值不断与时俱进,在秉承传统技艺的基础上完成立异,才干表现时代精力。咱们将一直用心研制创造出具有商场差异化的优质食材,不断更迭立异、与时俱进。”