说起吃羊肉的热烈气氛,非余杭区仓前大街运溪路的马家村莫属,这儿是家喻户晓的“羊锅村”。每年11月,村里都会举行羊锅节,现已成功举行过15届,是杭州市民冬日吃羊肉的热烈去向。
掏羊锅是仓前共同的传统民间美食,现已有一百多年前史。曩昔,仓前许多农户专门从事活羊收买、羊肉贩卖。羊肉卖完,剩余羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂,扔了惋惜,就煮一大锅,邀来亲属和朋友,边聊边从锅里掏着吃,掏到什么就吃什么,这便是“掏羊锅”。
村里的前十四届羊锅节一向都是每年11月11日开幕,上一年改到了11月8日,本年开幕的日子现在还没有确认。羊锅协会的副会长周会根说,对吃货们来说,羊锅节仅仅羊肉爱好者的一个高潮,哪天开幕不重要,其实本年掏羊锅早早就开端了。
每天落下的桂花都要扫起半簸箕,双休日来赏桂掏羊锅的客人多到宅院里都坐不下。
正宗的掏羊锅有必要要用专用的“淘锅”,用木桶把铁锅围一圈加高做成一个淘锅,再加上陈年的老汤,这样煮出的羊肉、羊杂又香又入味,特别好吃。
羊棒骨汤也是这儿的特征,羊骨髓肯定不能放过,趁热吸着吃香味特别浓郁,滋味更是鲜美无比。
村里的羊锅协会还拟定了质量规范,协会威望引荐内蒙或许安徽等地的山羊,在协会定点的屠宰场宰杀,经检疫合格今后,才能够售卖。
山羊肉既新鲜膻味又小,更适合羊锅村的传统烧法。11家经营户都有自己的羊锅秘方,滋味各有千秋。可是羊锅协会规则,羊锅的规范有必要上墙,让顾客能够每时每刻对照。
“2-3人吃的小锅,300元一桌;4-6人吃的中锅,600元/桌;8-10人吃的大锅,860元/桌,村里本年11家羊锅,仍是老价格。”
仓前掏羊锅非遗传承人王荣法告知小时新闻记者,“上星期掏羊锅开端,现在每天我店里正午和晚上有30-40桌,本年除了羊锅,还
除了仓前苕溪村的羊锅村,王荣法刚刚在愿望小镇的仓前老街开了家新店,面积600平方米,11月1日开业。